自制香肠，只要简单几步，麻辣鲜香，比买来的强，家人喜欢！香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

自从好多年前，在朋友的饭店吃了一次四川香肠，就一发不可收拾的爱上了麻辣香肠，刚开始的时候，都是叫朋友帮我从四川寄过来，后来我就想着，老是叫朋友帮忙寄也怪不好意思的，就想自己学着做，于是特意从朋友那里要来了制作方法，第一次做还蛮成功的，只是那一年冬天，福州的天气比较热，最低温度都有十来度，香肠做好以后，只晾晒了几天就放冰箱了，不过味道还是很不错的。今年的前段时间，天气预报说最近的温度都挺低，赶紧又买了肉，做了香肠，现在已经晾晒好了，放入冰箱里冷冻保存了，现在我就把香肠的做法分享给大家，希望大家喜欢。

食材：五花肉克，肠衣适量，盐克，冰糖粉60克，白酒克，五香粉15克，辣椒粉适量，辣椒碎适量，花椒粉适量，菜籽油80克。

烹饪方法：

1、首先把五花肉准备好，肉最好用三分肥七分瘦，肠子冲洗干净，放入碗里，用清水浸泡一个小时，浸泡好清洗干净待用。

2、把五花肉洗净去皮，切成小块，不要切太碎，切太碎没有嚼劲。

3、肉全部切好，放入盆里，放入克盐，60克冰糖粉，白酒克，五香粉15克，辣椒粉适量，辣椒碎适量，花椒粉适量，菜籽油80克。

4、戴上手套，用手抓均匀，盖上盖子，腌制一天以上，最好腌制时间久一些，会更入味，腌制期间要几个小时翻拌一次，这样味道更均匀。

5、肉腌制好以后，就开始灌肠了，把洗好的肠衣套到灌肠用的工具上面，在尾端打个结，把肉从工具里塞进去，慢慢的往下挤，整条灌好以后，用线在顶端打好结。

6、全部灌好以后，在香肠上扎上些小孔排气（孔别扎太大了，最好用针扎，别用牙签），全部扎好孔以后，再用线把香肠绑成一节一节的。

7、锅里烧一锅水，80到度左右，把灌好的香肠一条一条放入烫5秒捞起来，再挂到阳台晾晒，太阳晒二到三天，再搬到没有太阳的地方晾一周左右就可以了。

8、香肠晾晒好以后，用报纸包起来，放在冰箱冷冻保存，可以吃一整年哦。

小提示：

1、肉最好用三分肥七分瘦的腿肉，太瘦了做出来的香肠太柴不好吃。

2、肉不要切太碎，太碎吃的时候没有嚼劲，可以稍微大块一点。

3、以上是10斤肉的配料，可以按个人喜欢的调整。

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