过年少不了这锅卤味，不加一滴水，麻辣鲜香，大人孩子都爱吃！

过年是中国人的传统节日，每年过年的前几天，家家户户都会提前做各种好吃的，特别是各种下酒菜，比如各种卤水，鸡爪、鸡腿、鸭爪、鸭翅、鸭胗…等等。从正月初一到十五期间，每天都有亲戚朋友来家里拜年、串门，家里来客人就少不了吃饭喝酒，而卤味就是最好的下酒菜，美味又方便。把各种原材料用大锅一卤，麻辣鲜香，即方便又好吃。我记得张亮在中餐厅里说过：卤水你要是做好了，你可以用它卤全世界。我觉得这话说太对了。

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。我今天分享给大家的这道卤味，和传统的做法不一样，不加一滴水，做出来的卤味麻辣鲜香，大人孩子都爱吃。

食材：鸡爪克，鸡腿克，鸭翅克，鸭爪克，鸭胗克，翅中克，香叶8克，桂皮30克，花椒30克，干辣椒30克，生姜30克，生抽克，老抽30克，料酒克，冰糖50克

烹饪方法：

1、把鸡爪、鸡腿、鸭爪、鸭翅、鸭胗、翅中放入大盆里，放入清水浸泡一个小时，浸泡好以后用剪刀剪掉指甲，清洗干净沥水待用。

2、把干辣椒、花椒、桂皮、香叶冲洗干净，沥水待用，把生姜去皮，清洗干净切成姜片待用。

3、把步骤一的所有食材倒入大锅里，倒入清水，水量低于食材1cm即可，大火把水烧开。

4、水开以后再煮一下，把食材用锅铲翻拌均匀，焯出血末，即可关火，用冷水把食材冲洗干净，沥水待用。

5、把冲洗干净的食材依次放入锅里，鸭爪和鸭胗不容易熟，放在锅底，其余的放在上面即可，再放上冲洗干净的花椒、桂皮、香叶、生姜、辣椒、冰糖。

6、再倒入克生抽，30克老抽，克料酒，50克冰糖，搅拌均匀，大火把汤汁煮开。

7、汤汁开了以后，用筷子试一下味道，如果不够咸，再加点生抽，然后装中火慢煮，隔5分钟翻一次面，大概翻4到5次就差不多了。

8、卤好以后把鸡腿、鸡爪、鸭翅、翅中先夹出来，鸭爪和鸭胗不容易熟，用小火煮10分钟再夹出来。卤水的汤汁可以放入冰箱下次再用。

9、美味的卤水做好了，麻辣鲜香，好吃极了，做法是不是特别简单。

小提示：

1、做卤水时，原材料一定要焯水，要不然味道不好哦。

2、上面各种调料的分量只做参考，可以按自己的口味酌情增减。

3、容易熟的可以先夹出来，不容易熟的可以卤时间长些。

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