非遗

“非遗传承健康生活”之非遗见美

你是吃货吗？

今天的非遗小课堂骑着小马达来了~

在今天的非遗项目介绍中

有好几个都是美食嘞

小伙伴们有没有很期待

那酸爽酸爽的丁氏苗族传统酸汤

外酥里嫩雷家豆腐圆子

还有口感极佳的周氏红酸汤丝娃娃、香酥鸭制作

哇哦！吃货们想吃了吗？

美食竟然也是非遗项目，是不是迫不及待想了解

更有医疗、传统技艺等非遗项目展示

一起走进今天的小课堂吧~

还有问题小测试哦，看看你能答出来不~

丁氏苗族传统酸汤

——老凯俚酸汤鱼制作技艺

“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹唱；三月樱桃不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”以前小伙子用酸汤的山歌相会，别有一番特别的心意哦！看看这个酸汤是何方神圣~

”丁氏苗族传统酸汤”是第三批市级非遗项目。

它的制作技艺传承了贵州苗族历史悠久的制酸古法技艺，经过历代人的传承并通过对贵州苗族饮食文化的不断挖掘和整理，开发出了具有浓郁贵州苗家特色的丁氏苗族传统酸汤制作技艺，口感自然醇正，汤味清香浓郁，色红汁清，酸辣相宜，从而开发了贵州省的传统代表性名菜，在贵州省内各地一直将其作为宴席上的上品佳肴。

制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来游方求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着酸汤歌回应。这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后创新用热米汤经自然发酵再经过一系列的食材加工、烹调，形成了独特的苗族酸汤制作技艺。

在长期的生活实践过程中，苗族先民创造出了酸汤，苗人在食用酸汤后，酸香沁脾，神清气爽，可以健胃消食增强体力。因此，苗族酸汤制作技艺作为苗族传统文化习俗代代相传至今，而老凯俚酸汤鱼的丁文建所传承的“丁氏苗族传统酸汤”就是其中的佼佼者。

测

试

“丁氏苗族传统酸汤”是贵州

哪个民族的制酸古法技艺？

答

案

点我试试看~

雷家豆腐圆子制作技艺

用一份美食

温暖你的胃

治愈你的心灵

雷家豆腐圆子制作技艺是第五批省级非遗项目。

雷氏世居贵阳，清同治时就以开豆腐作坊营生。同治十三年（）时，由于朝廷兴办“皇会”，通令全国“禁屠”三天，官民均不得以荤腥为食，重要官员还须循礼斋沐，以示隆重，贵阳也不例外，使豆腐生意好了起来。雷氏之妻刘氏将自家的豆腐加入适量的秘制配料，拌匀后用油锅炸，一经问世后，因口感极佳，深受广大群众喜爱。

从此，雷家豆腐圆子的声誉不胫而走，一时闻名遐迩，每天从早到晚购买豆腐的客人络绎不绝。甚至还有人为办酒宴前来订货的，也有买来赠送亲朋的。雷氏第五代传承人雷鸣不断创新，不仅在原材料上讲究品质，在制作过程中讲求色、香、味俱全，绝不偷工减料或粗制滥造，也注重家族接班人的培养，悉心教导后人。就这样一代一代的改进，一代一代的传承到现在。

怎么做呢？

雷家豆腐圆子对原材料的选用有严格的要求，用特制的酸汤豆腐捣碎之后加入一定比列的秘制调料，充分拌匀后，待豆腐在盆里发酵一段时间，再把豆腐按每个7.5钱的重量放在手里搓揉成留有三个手指印的椭圆形胚子。待油锅加热到一定程度后，把一个个打成型的豆腐圆子逐个慢慢地放入到油锅中。这么多豆腐圆子下到油锅中，就会粘在一起，因此要把粘在一起的豆腐圆子在还没有完全成熟时分开。分完之后就要用漏瓢不停地在油锅里翻动着豆腐圆子，以免豆腐圆子受热不均。烹制过程要把握好火候，火候全靠长期的经验积累，才能保证豆腐圆子的口味。炸好之后的豆腐圆子，拿在手里摇晃，就能听到里面有流动撞击的响声。这是雷家豆腐圆子特有的制作技艺，如此才能达到外酥里嫩的口感。

你学会了吗？

测

试

雷家豆腐圆子按多少重量

搓揉成椭圆形胚子

答

案

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周氏红酸汤丝娃娃

贵阳地方风味小吃

周氏红酸汤丝娃娃，是第五批省级非遗项目。

贵州是一个多民族聚集地区，饮食文化民族特色性很强，贵州名小吃“丝娃娃”早已家喻户晓，备受各个阶层食客的喜爱。周氏红酸汤丝娃娃创建人周杰的祖辈们，曾以制作春卷谋生。之后，祖祖辈辈，子承父业，代代相传，以制作春卷出售赖以谋生。贵阳地区称之为“丝娃娃”。周氏丝娃娃是用面皮与时蔬切丝搭配在一起，再佐以周氏秘制的红汤配料，素菜丝丝，新鲜脆嫩，酸酸辣辣，提味爽口，开胃健脾。周杰的祖辈们将自己的店铺名称取名为周氏“丝恋”牌红酸汤丝娃娃，它的售卖先后经历了走街窜巷提篮小卖，街边设摊点叫卖，开设店堂专卖的历程。

如今，丝娃娃不仅仅出现在路边的小摊上，婚嫁喜礼中也的上了酒桌。近年来，在各地重要会议期间，丝娃娃也作为当地名小吃成为晚宴一道名菜。中央电视台摄制的文化纪录片《舌尖2》中也提到了贵阳的丝娃娃。可以说丝娃娃是男、女、老、少皆宜的地方风味小吃。而周氏红酸汤丝娃娃是贵阳地方风味小吃丝娃娃中的翘楚。

测

试

贵阳的丝娃娃在中央电视台

摄制的哪档文化纪录片中提到过？

答

案

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香酥鸭制作技艺

口感香麻酥脆

香酥鸭制作技艺是第五批省级非遗项目。

贵州雨水充足，水产养殖业条件优越。清朝光绪年间，世代以养鸭为生的但家家主但启游因活鸭滞销，尝试卖卤鸭，为延长卤鸭保质期，过油炸制，极受食客欢迎，大家纷纷称赞口感香麻酥脆，“但家香酥鸭”基本成型；清朝宣统年间，但家合家迁至贵阳六广门一带，继续卖油炸卤鸭；民国六年（年），但秀文（但启游之子）进一步改良油炸卤鸭工艺，完善、成熟了外酥里嫩、鲜麻酥脆、清香回味的口感，为方便易记，取名“香酥鸭”，因是但家产出，人称“但家香酥鸭”，口碑广传，逐渐成为贵阳市名小吃，一直家族传承至今；年，但忠仁（但秀文之孙）在小十字民生路复开但家香酥鸭门店，并于年注册“但家香酥鸭”商标，声名益广。

选鸭

谷物喂养90天、毛重4斤、肉质细腻的樱桃谷鸭

净鸭

手工开水褪毛、静置沥水

卤制

秘制的卤水中浸烧、卤制10-15分钟，再用酱糖腌制30-50秒

切块

均匀切成2.5-3cm块状

油炸

文火油锅中煎炸3分钟

抖勺

不停抖动、均匀受热，待鸭块表面出现金黄色后捞出,此时抖动漏勺会有清脆沙沙的响声传出

最后一步

鸭块出锅30秒后，均匀刷上花椒粉

一份香酥鸭制作就完成了，你学会了吗？

悠久的传承以及原汁原味的工艺口感，纯天然绿色营养食品，配有中草药卤制，使“但家香酥鸭”成为了贵阳人特有的饮食文化记忆，丰富了贵阳的“饮食名片”和“城市味道”，具有很好的食用营养价值和较高的历史文化价值；还带动余户贫困农户通过肉鸭养殖、产业扶贫效果显著，具有较高的社会经济价值。但家香酥鸭制作技艺第五代传承人但顶全，自幼跟随祖、父学习，耳目濡染，完整掌握但家祖传技艺，从年开始从业至今，并不断宣传和发扬了但家香酥鸭制作技艺，使得“但家香酥鸭制作技艺”得到了较好的保护和传承，逐步扩大规模，不断传承推广，将但家香酥鸭推广到省内在食客们的味蕾当中！

测

试

香酥鸭在秘制的卤水中

浸烧、卤制多久？

答

案

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上面给大家展示了美食类的非遗项目，接下来将继续给大家展示傩仪刀技、白氏骨伤诊疗法、云岩区万应祛痛膏、面塑技艺、杨氏烫伤生肌油、杨氏消痔消疹膏，来继续看看~

云岩区傩仪刀技

云岩区傩仪刀技是贵阳市第三批非物质文化遗产名录项目。苗族绝技文化历史悠久，它的形成应从苗族行巫开始，苗族自有法师的存在就有绝技的存在。年，吉靖羽从祖辈巴狄傩仪技艺中研创了“踏轧犁”、“拗钩能”，即“上刀山、下火海”绝技表演。年，年仅17岁的吉靖羽就在本地设立武场，培训学员，苦练苗族傩技和武功绝技，并成立了武术绝技队四处演出。年，吉靖羽独创了迄今世界唯一的《赤脚斜走大刀》的绝技。之后，吉靖羽走过的刀越来越大，越来越长，越来越锋利。目前，吉靖羽所用的大刀长达12米，重1.23吨，被称为“世界第一刀”。

赤脚站在一把长约12米，重1.23吨、刀与地面倾斜30度，锋利的刀刃能将头发割断的巨型大刀上，表演者不仅神情沉稳，如履平底般的自如行走，而且还可以在刀刃上准确无误的完成“金鸡独立”、“雄鹰展翅”、“刀尖倒立”等惊险的高难度的造型动作。它的难度在于：一是“斜走大刀”时，表演者全身的重量都集中在极薄的单面刀刃上，受力面积小，压力大；二是“斜走大刀”时，刀刃非常锋利，刀刃倾斜度达三十度左右；三是表演时大刀距地面10多米高，行走在大刀上，斜面刀刃平衡更难掌握；四是从科学角度讲，表演的危险系数很大。

测

试

云岩区傩仪刀技是贵阳市

第几批非物质文化遗产名录项目

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“白氏骨伤诊疗法”

“白氏骨伤诊疗法”是贵阳市第四批非物质文化遗产名录项目，由黄浦老人白志祥老先生在杨澄甫老师技艺传授的基础上通过自己几十年的医疗实践，积累了丰富的临床经验，建立了自己的知识体系后创建出来，在中医骨伤科方面具有独道之处。白氏正骨医院为基地，以显著的治疗效果在省内外乃至全国享有较高的知名度。

“白氏骨伤诊疗法”有什么价值呢？

“白氏骨伤诊疗法”以中医理论中“整体观念的指导思想”为基础，创造性的将武术中的太极、八卦理念融入正骨医学中，走“武医结合”之路，形成独特流派。

“白氏正骨”几十年如一日为骨折外伤患者服务，积极响应公益活动，已经形成品牌效应，确立了“白氏正骨”在中医正骨文化的重要地位，并在贵州省中医正骨的传承与发展过程中起到重要的推动作用。

在紧急灾难或医疗设施不完整的情况下，用传统的白式正骨手法能就地取材，用独特手法治疗骨折、脱位，综合运用传统中医疗法，疗效显著、减少了患者的治疗费用和精神负担，也避免了二次手术对患者的伤害。

复位前

复位后

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试

“白氏骨伤诊疗法”是贵阳市

第几批非物质文化遗产名录项目

答

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云岩区万应祛痛膏

万应祛痛膏是贵阳市第四批非物质文化遗产名录项目，它是彭氏家族式秘传的一种治疗人体痛症的外治膏方。它是由动物药与植物药两部分配制而成。属外治法中的敷贴法、涂搽法相结合。

功效

万应祛痛膏主要用于治疗风湿痹症，即现代医学认为的骨质增生、椎间盘突出、肩周炎、风湿性关节炎、跌打扭伤等引起的痛症，以及癌性疼痛、痛风、痛经等辅助治疗的一种技艺方法。

“万应祛痛膏”独特的组方功能在治疗风湿痹症方面保持传统优势，在实践中为防病治病和保护人民的健康方面已经和正在取得满意的效果，受到广大人民群众的普遍欢迎。

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试

万应祛痛膏是贵阳市

第几批非物质文化遗产名录项目

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杨氏消痔消疹膏

杨氏消痔消疹膏是第五批省级非遗项目。

“杨氏消痔消疹制药传统技艺”创始于清朝中期。杨氏家族起源于明清时期，自清朝中期祖上便以行医为生，曾在清乾隆年间任御医。杨辛夷（字云苍，―年）在行医至云贵等地过程中，杨辛夷发现由于气候原因和饮食文化，造成痔疮成为高发病症，痛苦极大，为此杨辛夷运用独有技艺和当世古典技艺将消痔消疹膏组方成功并制备，缓解病人疼痛。

中医认为湿热累积、余火上涌、集内外风湿热邪淫浸肌肤而生湿疹；又或然饮食不节，过食辛腥、脾失健运而生湿疹。此外，湿热蕴久，肌肤失养也可导致类似病状。所以在贵州，湿疹便成为常见和多发的一种疾病，贵州山区生长的许多中草药，如：“杨氏消痔消疹膏”中的紫草等，对于湿疹都有很好的缓解及治疗效果。

传承人杨月波对“杨氏消痔消疹膏”和“杨氏消痔消疹制药传统技艺”不断深入挖掘和研究，不断改进此古老药方，将这一自清朝开始传承的古老制药传统技艺继续传承保护。

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杨氏消痔消疹制药传统技艺

创始于什么时期

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杨氏烫伤生肌油

“杨氏烫伤生肌油”是第五批市级非遗项目。

“杨氏烫伤生肌油”制作技艺始创于清朝后期。

清光绪二十四年，杨辛夷（字云苍，―年）创办医馆，一百多年来，杨氏制药传统技艺薪火相传，生生不息。杨氏一族的后人在坚持传承家族传统中医术，传承“杨氏烫伤生肌油”制作技艺。

杨氏传承人杨月波应用“杨氏烫伤生肌油”治疗很多类似的病症，后结合现代制药技术，“杨氏烫伤生肌油”逐渐在广泛人群中应用。

实践中发现它不仅对烧伤、烫伤有奇效，而且对后期烧烫伤的愈合及关节消肿、祛除疤痕等都有明显的作用。全方功能有清热解毒、凉血、止血、敛疮、生肌、散瘀止痛等效。

由于具有使用普遍性，又具有安全简便、疗效确切迅速的特点，极具开发价值，在社会上产生了较大影响。

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杨氏烫伤生肌油制作技艺

创始于什么时期

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面塑技艺

面塑技艺是第五批市级非遗项目。

云岩区面塑技艺匠人姓刘名光祥，袓居贵阳市大西门西菜场，从小跟随祖、父辈制售泥人由于做工精细，技艺精湛，产品新颖，且口碑良好，所以大家都称呼“泥人刘”。

在经过“泥人刘”的不断创新努力下研制出面粉为制作材料的泥料，集市摆摊制作的泥人，因其使用面粉作为原料，故称为“面塑”，面粉制作的泥人不仅有观赏性，还有食用性。面泥可塑性强的特点，使之能够制作出各式各样的泥人，广受大众的喜爱。

云岩区的面塑经过历史变迁以及与贵阳人文环境的融合，逐渐发展为具有贵阳地方特色的面塑。“泥人刘”除主要在贵阳市各集市、学堂、公园等制售外，也时常到周边各地游售。改革开放以来，由于交通的快速发展，网络讯息的日益普及，也时常应邀到各地州市演示制作泥人技艺，足迹遍及全省各地。

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云岩区面塑技艺匠人

叫什么名字

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小伙伴们，今天的非遗项目有点多哦

你看完了吗？

设置的小测试，你有回答出来吗？

小小的脑袋有没有多涨了一点知识

要给你点个赞~

今天的非遗小课堂就到这里了

下周一继续相约啊~

爽游贵阳综合整理，转载请注明出处。

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