四个小故事，有点长，但食话君深觉有趣，分享给大家。

生态学家及经济学家GregorSieb?ck打算花一年时间进行旅行，以便认识更多的人并发现所有珍得原料背后的故事。GregorSieb?ck的足迹已经覆盖了很多地方。他走过了拉丁美洲并沿着印加古道穿越了秘鲁和厄瓜多尔。他还徒步探索了加利福尼亚、日本和新西兰。到目前为止，他已经走完了共至公里的路程。在这次旅行中，他打算结合传统和非传统交通方式：步行、骑单车、乘坐火车、帆船、飞机。如果有可能，他甚至会坐上魔毯来旅行。

这个项目是如何产生的？

年夏天，我在从维也纳到勃朗峰的旅途中经过了珍得巧克力工厂。我的朋友和我敲了门，然后SeppZotter带领我们参观了车间。临别前，他送了我们一个很大的快餐盒，里面装了满满一盒的巧克力作为饯别礼物。于是，巧克力日记便开始产生了。我从世界各地写信给珍得家族，告诉他们珍得巧克力陪我去过了哪些地方，我在哪些山顶品尝了他们的巧克力以及哪些人和我一起分享他们的巧克力。当然，我也拍了很多照片。无论如何，珍得巧克力已经陪伴了我很多年，并且我始终想找出其中的可可粉和其它原料的来源。这就是产生这次旅行想法的原因。最终的动力就是GeorgBernardini将珍得作为这个世界上他最喜欢的巧克力。是什么让珍得巧克力成为了世界上最好的巧克力？当然是珍得公司本身、他们的特殊配料，还有按照有机产品标准进行生产的所有供应商。对于有机耕作，我非常感兴趣，因为它构成了一种可供替代的选择，这种选择将允许我们持续生存并与我们的星球和谐共存。在我的旅行笔记中，我只想展示什么是有机产品以及它的特点。我想展现这个产品背后辛勤付出的每个人，展现他们的生活方式和他们的愿景，更想知道是什么原因使他们选择有机生产并努力尝试与我们的星球和谐共存，公平交易对我来说同样重要。年至年这段期间，我在厄瓜多尔和流浪儿童一起工作过，那是我在服兵役期间参与的一项社区服务。在这段时间内，我了解到了世界上不同社会阶层之间有很多不平衡现象，也亲眼目睹了这种现象。对我而言，公平交易是弥补这种不平衡的一种方法，说白了就是让社会更加公平。

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源自蒂罗尔有机农场的牛奶

我在蒂罗尔山脉突出的岩层和起伏的群山之间无忧无虑地度过了难忘的两天。我来这里参观了“BiovomBerg”，一个为珍得制作牛奶、奶油、黄油和奶酪的农场，一个严格遵守有机生产规范的农场。我坐在鞍座上，我偶然遇见了第一群乳牛，它们正在山口休息，阵阵微风为它们驱走苍蝇。牧场上五彩缤纷，有粉红色的阿尔卑斯玫瑰、暗黄色的山金车、紫色的牧根草、粉蓝色的勿忘我和白色与黄色的雏菊。

?悠闲的乳牛享受着新鲜的植物和温暖的阳光

我来到Jakob的小屋前敲门时，他正在午休。几分钟后，他带着一脸恍惚的表情和笑容走出了卧室并对我表示欢迎。看见我，他很高兴，立即给我倒了一大杯乳酪并建议我趁他继续小睡时去牧场上逛逛，他会在午后和我碰面。我登上“ZahmerKaiser”山的山脊，让我视线漫步于地平线，并在阿尔卑斯山的花丛中休息，然后及时返回去看Jakob挤牛奶。Jakob从小到大一直是这山里的奶农。退休后，他每个夏天都会回来并住在这里。他真的很喜爱他的工作。

阿尔卑斯山的这片牧场由六位奶农联合经营和使用。附近的乳牛场上有90只乳牛，它们都为珍得巧克力提供牛奶。现在，它们正在这里过暑假，享用阿尔卑斯山美味的牧草和其他植物。夏天刚刚到来时，它们会在低海拔的牧场上度过4至5周，从7月初到8月初，它们则待在海拔米的地方，随后再返回低海拔牧场。较之海拔较高的牧场，由于海拔较低的原因，这片牧场可以更早更久的使用。

?牛奶通过缆车被运到Hatzenst?dt的制酪场

阿尔卑斯农场的大多数牛奶都通过缆车于每个早晨和夜晚交付。满满的牛奶桶从山上降落下来，而空容器则会被拉上去，这形成了能效极高的系统并使运作8辆缆车的电力成本降至每年仅需15欧元。缆车的速度足够快，所以牛奶无需冷藏，这意味着牛奶可以在室温下立即进行加工。

?有机农户乐队，在这里，甚至连音乐都一直是自制的

?夜间的高山魔法，农民们正在享受彼此的陪伴

阿尔卑斯牧场上有一种非常特别并且喜庆的氛围，这里是山间的一个小天堂。当夜幕降临，月亮升起并高高挂在“WildeKaiser”山脊之上时，农场会变得十分安静，农民们都去睡觉了，因为他们在日出前就又要起床，在凌晨四点半开始一天的工作：挤牛奶、做奶酪、砍柴等，以及抽出时间创作音乐并分享美味的阿尔卑斯菜肴。那是身体、思想和灵魂的食粮！

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巧克力的甜味从何而来？

Gerti和SiegfriedAmplatz运营南施蒂利亚的有机养蜂场和蔬菜农场已有23年。起初，当地人并没有认真对待他们，他们的竞争对手坚持常规的农耕方式并试着在经济上排斥他们，但这对夫妻实际具备的抗压能力超出想象。他们都来自小农家庭。在他们继承到一家农场时，他们已养殖了17个蜂群，因为这是他们的爱好。由于他们无法忍受自己喂养的牲畜被宰杀，所以他们决定放弃畜牧业，转而在自己的土地上种植花草，来喂养它们的蜜蜂，于是他们的养蜂业开始日渐繁荣。

?Amplatz，拥有个蜂群的有机养蜂场

?手工制造：清洁巢框，除去蜂蜡

同一时间，附近的Gleisdorf农民市场开放，由于Gerti的地窖里还有70公斤蜂蜜，她与制作奶制品的朋友携手租了一个小货摊。从那时起，Gerti会在市场度过每个周六的早晨。当他们发现他们的生意越做越好时，这两位女性也开始于每周三在市场上销售她们的产品。6月，Gerti的菜园里有八根莴苣。她把它们砍下来并在她的市场摊位处出售，这就是Gerti经营其蔬菜农场的起源。她最初种植蔬菜的土地面积为50平方米，随后每年增加%，并且搭建了一间用塑料薄膜覆盖的大型温室，足够种植50棵西红柿，中间还种植了黄瓜和细香葱。Gerti从她种植的每一棵植物中获得了无尽的欢乐。

他们的所有产品都是有机产品，因为Gerti从未想过使用有毒物质、化肥或大型农业机械。她也从不认为自己那些观念是否过时，相反，在很久之前，当她还是孩子的时候，她便做出了选择。如今与那些即将面临这一选择的农民相比，她已远远领先。她的母亲过去常说：“看看那些大型拖拉机是如何破坏土壤的！”，而小Gerti不得不看着她的蜜蜂死去，因为隔壁邻居在他的草莓植物上喷洒了杀虫剂。所以，当Gerti开始经营她自己的农业时，她始终告诫自己：有毒物质和化学制剂一律免谈！很多年后，她仍然在竭尽全力使这个世界变得更美好。与使用化学制剂的农民抗争将耗费太多的精力，所以Gerti量力而行，在她能力范围内生产最好的产品，并且珍视地球和她自己的天赋。她的员工可以自己决定工作量，但他们都能认真对待自己的工作。为了开发多样化的技能，农场的工人也会做一些管理工作，另外一起庆祝也是有机农场上不可分割的一份工作内容。总之，Gerti似乎对她的生活感到非常满足，非常快乐。她感谢命运的安排，因此农场上制作的每个产品中都倾注了她的快乐和感恩。

?Simone在有机菜园里感到很开心

Gerti管理蔬菜农场时，Siegfried便照顾蜜蜂并制作蜂蜜。这对夫妻的蜂房散布整个国家：他们的金合欢树、莱姆花和向日葵蜂蜜来自下奥地利州“WineQuarter”大型皇家公园，他们的甜栗蜂蜜来自南施蒂利亚，他们的森林蜂蜜来自施蒂利亚Leoben附近的MuglAlpine草甸。他们有一台全自动的蜂蜜提取机，每小时可提取重达0公斤的蜂蜜。

Gerti和SiegiAmplatz与珍得是老朋友。他们供应给珍得公司的蜂蜜量从每年十吨减少到了约每年三吨完全是因为珍得决定将其支持延伸至该地区的其他蜂蜜供应商。我们与GertiAmplatz共度的时光令人非常兴奋。我们烹制了塞满奶酪和生活哲学的煎饼，以一个高音结束了这篇乐章，结束了在这里的旅行。Simone和我带着愉快的心情继续我们的旅程。接下来几天，我们发现自己经常不由自主地回想起和Gerti在一起的时光，她是如此鼓舞人心。

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来自G?lles作坊的烈酒和醋

?G?lles桶储藏间有1,多个橡木桶

G?lles向珍得供应苹果香醋和很多不同种类的烈酒：杏子和李子酒、苹果酒、樱桃酒、蔗糖烈酒和格拉巴酒。AloisG?lles作坊产的醋起源于施第里尔的腹地里格斯堡。奥地利70%的苹果产自阳光充沛的地区，这些地区给水果提供了理想的生长环境。品种的差异十分明显。该地区还以牧场和苹果酒果园闻名，其生产的传统品种如Maschansker、Holzapfel、IlzerRosenapfel、Schafnase或Reinette随处可见。这些品种已经失去了它们的商业意义不仅仅是因为它们毫不起眼的外表，还因为它们太酸。但它们是生产醋的佳品。除了品种丰富的苹果树，这里也生产各种品种的梨子、李子和精致的野生水果。用于生产G?lles醋的大份水果产自自家的果园或从周边地区如施蒂里亚火山地带采购得来。

醋由熟透的水果制成，这些水果只能供给在种植区内加工的生产商——因为熟透的水果无法储存，只能在短途内运输。并在捣碎、挤压和静置发酵前，手工挑出坏掉的水果。

二十世纪八十年代早期，AloisG?lles发明了一种苹果香醋：苹果汁先煮沸，然后发酵成醋，再于木桶中储存20年。至于酒，随着酒的发酵成熟，醋的特性会不断变化，所以不是每种醋都适合长期储存。由优质水果制成的优质醋会随着时间变得更吸引人：酸度减弱，水果的甜味更浓，同时还夹杂着木桶的各种气味和香味。G?lles是首家储存苹果香醋多年的奥地利公司，旨在为质量至上的顾客生产一流产品，提供精致的美味。

?烈酒酒厂

跟好的醋一样，烈酒的好坏也取决于水果的质量。制造优质的烈酒，需要熟透、完好、新鲜采摘的水果。你还需要一台精确、灵敏、先进的蒸馏器和世界顶尖技术，如发酵和分馏阶段的电子温度控制，以及各种水果的高精度去核设备。当然，经验是另一个重要组成部分：AloisG?lles自年就开始制造烈酒，而他家后院种植的水果也有几十年。

AloisG?lles谈到他经营有机产品生产设施的动机。作为一个农民，他曾经思考过传宗接代的问题，他想将他的土地完好无损地传给下一代，而不希望使用化学物质破坏它。他希望能负责任地管理资源，并在保护环境的同时有经济效率性地经营自己的公司。他的供热系统的能量源于燃烧自家林地的木屑和蒸馏废液发酵的沼气，水也通过净化和再利用。AloisG?lles的父母仍在使用化学制剂，因为那时专家这么建议。AloisG?lles他自己刚开始时也使用常规耕作方法，包括化学肥料和农药。但随着时间的推移，他开始意识到这些物质是何其有害。在年，他转变其耕作方式，实行有机耕作。

SeppZotter和AloisG?lles在离对方几公里的地方各自经营生意。当他们第一次合作时，两人对美食的兴趣将彼此联系在了一起。几年前，AloisG?lles决定跟着SeppZotter将自己的生意转变成有机耕作。目前，他的工作重点仍放在有机耕作的经济收益上，因为这很具有商业意义。与此同时，他认真贯彻有机耕作的实施——这是与我们的星球和谐相处的精神认识及其自然节奏的重要基础！Alois：对未来最美好的祝愿和祝福——如德国诗人赫尔曼·黑塞在其作品“DieStufen”中说的一样，“每个起源都有一个特殊的魔法来滋养生命，提供保护”。

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来自新世界的神奇野樱莓

我喜爱翠鸟！我仍记得看见第一只翠鸟的那天。我刚经过智利最南部的巴塔哥尼亚，这里已连续下了3周的雨。尽管天气恶劣，我还是决定绕公里的“弯路”去看一看普马林公园中有2,年历史的山达木树。那天，我最终还是站在了这颗古老巨树的树下，那一刻，时间好像突然停止。怀抱着这一愉悦又神奇的经历，我穿过一座摆动桥，停了下来，就在几米远处，一只翠鸟栖息在一棵树上。它的羽毛是橙色和海军蓝。我站在那里看了它很长一段时间，直到它似箭一般飞走，就如河流奔向大海一样。那时，对我来说，那只翠鸟象征着我们生活中出现的一些难以名状的轻快感，它正如闯入我生活中的那只翠鸟一样不可预测，无论何时出现，这都是一份大礼......

我仍记得在去看Wilma和KarlKaufmann的途中，与翠鸟相遇的经历。他们为Zotter供应神奇的野樱莓，并选中一只翠鸟的图片作为其产品商标。翠鸟仍生活在未遭破坏的水域中，它象征着一种与自然和谐相处的生活。年，Wilma和KarlKaufmann接手父母的农业生意，并将其转换成有机耕作。现在，他们种植黑加仑、接骨木浆果、野樱莓、南瓜子、玫瑰花，并以此赚钱。他们两人都希望尽可能地使用自然耕作方法，经过一段时间，他们已越来越适应有机整体的生活。他们想要做的还不仅仅是遵守有机耕作标准——他们致力于以自然方式生活：天然有机。

?生长在施蒂利亚州Raabau镇的野樱莓

6年前，当Wilma和karl首次开始种植野樱莓时，它在奥地利还不为人所知。野樱莓原产于北美，那里的土著部落一直将野樱莓视为重要的食物来源来帮助他们过冬。这种草莓通过俄罗斯和波兰传入中欧，如今已在此生长好几年。这种偏蓝紫色的果实是一个个小型工人。它们蕴含的抗氧化剂远远高于其它草莓种类，并通过结合自由基保护人类免受伤害。科学证明野樱莓含有抗炎症物质和免疫系统，具有解毒、净化的功效。野樱莓还含有许多人体必需的维生素和矿物质。野樱莓植物的种植相对简单，因为它们很顽强，能经受炎热和霜冻。今年夏天，施蒂利亚东部连续4周没有降雨，天气已非常炎热——但这些野樱莓看起来还很好。

?KarlKaufmanh和令人印象深刻的野樱莓收割机

我和Wilma以及Karl一起呆了很长一段时间。Karl甚至出动他的野樱莓收割机，一种让人印象深刻的机器，几乎是一个庞然大物，专门用来松动灌木，并在落地之前收割野樱莓。我在野樱莓地逛了逛，驻足于火红的玫瑰花前，观赏勤劳的蜜蜂从一朵花飞向另一朵花。饮用美味的玫瑰花蜜和野樱莓汁后，我们互相讲了几个故事。讲到20年前他们的非洲蜜月旅行——他们见到的野生动物、未受破坏的自然栖息地和热情好客的人们时，Wilma和Karl眼睛闪着兴奋的光芒。他们的故事传达出一种敬畏感，我也开始想去这片神奇的大陆看一看。但同时，Wilma也谈到了有机耕作的一些挑战：政府部门提出的一些限制使得农场经营更加艰难，而所有的官僚环节，有机农户必须一一跨越。如果在截止日期前，他们没有提交一份表单，就有可能被吊销有机执照。事实上，就算Wilma和Karl的生活和工作与自然如此和谐，但只要没有办理手续，他们也同样不能幸免。但Wilma说所有的这一切可能只是一个曲折的学习过程，需要她更加耐心对待。

我们聊天的时候，喝了一杯新鲜野樱莓汁后，我感觉到它在我身上产生了神奇的魔力！它似乎从内净化、清洁了我整个身体。有那么一会儿，我感到眩晕，但随后我就感觉到了……难以名状的轻盈感！我想起了那只翠鸟，然后笑了——多好的一份礼物啊！感谢你，野樱莓！感谢你们，Wilma和Karl！

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FranzSeidl实在是个很特别的人！深深扎根却又自由自在，脚踏实地却又敢于创新—用此来形容Estyria的首席执行官再好不过.他的专长是南瓜籽，质量上乘，鲜有人及。他由一名简单的工人起家，那时公司计划中并没有南瓜籽，而是专门种植玉米。20世纪60时年代早期掀起了培育优质种子，收获高质农作物的热潮。玉米协会在这一方面十分成功。但是，直到奥地利加入欧盟，Styrians由受保护市场转变为自由市场，价格大幅下跌。农民们意识到，从那时起，他们必须生产别人无法生产出来的东西。于是，他们决定停止生产玉米，转而生产南瓜籽。专榨南瓜籽的榨油厂建立起来，他们开始提供任何一切有关南瓜籽的产品：从提供籽到提供专业服务，一应俱全。起初，他们致力于传统耕种，直到20世纪90年代末期，他们扩展了有机产品的范围。如今，所出售的南瓜籽中，20%属于有机产品，且该数据持续稳定增长。

?FranzSeidl在南瓜籽榨油机旁边

在我参观Estyria期间，我注意到人们实际想象的有机食品与有机农业有着紧密的联系。有人可能只会看到障碍和限制，其他人可能视挑战为跳板，达到无人能及的高度！Styria空气十分湿润，有利于野草的生长。因此，广为流传的观点是，在Styria种植有机南瓜绝无可能，因为若不使用化学物质，野草肆虐，南瓜无法生长。一个人每小时人工费用10至15欧元，人工除草也绝无可能。

然后他站在我面前，让我学到更多。他的真名叫GeraldLadenhauf，见到我时满脸笑容。当我们在他的南瓜地里行走的时候，一场雷暴来袭，好像电闪雷鸣想要强调他所说的话：“您当然能在施蒂里亚种植有机南瓜，不然化学物品诞生之前，前人怎么耕种的？”那么野草呢？“不错，这儿野草肆虐，但可以通过机械或是手动除掉。我们种了4.5公顷的南瓜，每年，我们所有的朋友和家人会聚集一次，一起拔草，这已经成为每个人期盼已久的特殊活动。拔草的时候，我们有时间交流生活中的趣事，一到晚上，还有一场大型派对，十分有趣！因此，给南瓜除草是家人朋友相聚并庆祝的场合。我们一天能除掉1.5公顷的杂草，也就是说庆祝活动会延续三天，还有比这更好的主意吗？”珍得南瓜籽生长在故事会中、欢乐中和欢庆中。难道这就是南瓜巧克力如此受欢迎的原因吗？

对GeraldLadenauf来说，农民将他的南瓜籽运至Estyria，要么有机要么常规---但并非同时兼有两者！对他来说，这是生活的常态。“重化学物品耕种至今已经持续了50年，经过这样的一个时代，我们面临多少问题？从中期角度来看，有机生产是维持生态健康稳定的唯一途径。当然，这必然也带来了一定的挑战：一方面是杂草丛生，另一方面是土壤天然肥沃度受到限制。对南瓜来说最好的肥料就是轮作，这也是我们只在同一片土地种植南瓜3-4年的原因。我们交替种植南瓜、谷类、蚕豆和苜蓿，效果很好。”因此正是对有机耕种的态度决定了人们看到的是障碍还是挑战！顺便提一下，即使对种植南瓜的人来说，有机耕种也十分关键，因为南瓜能够清理土壤中的污染物。如果土壤中残留杀虫剂，南瓜能够吸收这些物质并储存在果实之中。十年不喷射其他化学物质，这些残留杀虫剂仍可在南瓜中找到。南瓜当然也能吸收其他合法化学药品，但是绝不可能有益健康，因为南瓜直接将残留物输送到人体！唯有有机耕种不会使用任何化学喷雾剂和肥料，也就是说在有机南瓜中找不到任何杀虫剂残留物！

?全盛时期的有机南瓜

然而，FranzSeidl和Estyria并不仅仅提供产自施蒂里亚有机南瓜籽，他们还提供以常规方法生产的籽。这些籽产自施蒂里亚、下奥地利、捷克共和国、匈牙利、乌克兰甚至中国。根据顾客的不同需求，运送不同类型的籽。运送产自施蒂里亚的籽时，Franz最为高兴，因此当我问起中国南瓜籽销量如何时，能够感受到他内心深处的喜悦，他说：“中国籽占我们南瓜籽销售额的20%，但是经过多年持续增长，近年中国的份额终于有所下降。顾客们意识到欧洲质量更好。这些年来，大多数大型面包店购买产自中国的便宜商品。近来，对于那些依靠低成本存活的公司，我们不得不提供完整的产品范围：从有机区域到常规和中国，应有尽有。不过，现在来讲，对有机产品和本地产品的需求正在增长！”

我们参观了工厂，我能感觉到一切都那么专业完善，井然有序。FranzSeidl从不外包生产，而是一直坚持“最好在企业内部生产，因为只有如此，我们才能保证产品的质量。而且，个人质量要求不会混淆。如果某个人比如Zotter，要求区域有机质量，他就会得到他所要求的产品，绝无一颗中国籽夹杂其中。”总的来说，中国南瓜籽的销量正在下降。FranzSeidl有关“施蒂里亚和区域生产”的宏图远景在接下来几年，将逐渐变成现实。Franz真是位梦想家，但他将梦想付诸现实。正因如此，他的办公室墙上挂着一张巨大的照片，上面写着：本世纪的老板。这幅图是他的员工送给他的礼物，因为他工作时间最长，坚持梦想：籽的力量名副其实地来自施蒂里亚!

?点击查看JuliaZotter现场演讲《甜蜜是如何产生的》

图丨Zotter.cn

责任编辑丨机智豆

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