丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》一代茶圣陆羽，曾经写过很多首茶诗。他在一次喝茶后，有感而发。写下了这样的感受：不羡黄金罍，不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡暮入台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。按陆羽的想法，喝茶的过程当中，那些外在的形式不值一提。唯有值得珍惜与不舍的，是那些往昔的岁月和情意。将“茶”字拆开，是人在草木间的意思。喝茶是好喝，品茶更是享受。好的东西，终究是简单的。喜欢喝茶的人，会习惯性的存茶。到最终存下来的茶，除了有各样的滋味，还有随之而来的好时光。透过一杯储存已久的春白茶，能够让人重温当年的好春光。有朋友在喝茶时，提到了一个疑惑。老寿眉有枣香，老银针有稻谷香，那老白茶里的白牡丹有什么香气？不同的茶，拥有不相同的来历与风采。即便是经过储存与陈化后的老白茶，也不例外。一款正常品质的老牡丹，自然拥有它的茶香独到之处！《2》白茶的香气，是会变的。在漫长的后期储存过程中，不断的发生着改变。通常，白茶的茶香变化，分为两种情况。一种是存坏了，茶叶跑气了，香气变寡淡，受潮生出了怪味。一种是存好了，存成了老白茶，茶香变得越来越甘香。常言道，学如逆水行舟，不进则退。其实，存茶的道理也在于此。老白茶的储存，要么成功，要么失败。为了避免将茶叶存坏变质，妥当的密封，做到干燥存茶很重要。那么在避光、干燥、常温、清洁的环境下，老白茶的香气究竟会发生什么改变呢?先给新茶友们，介绍下老白茶的年限界定。一款白茶，唯有在储存时间不低于3年的情况下，才能达到老茶的资格。通常的情况下面，白茶的香气陈化，拥有着规律可循。新白茶的香气，是清新、清丽、活泼的类型。花香、毫香、嫩笋香、竹叶香、草药香、荷叶香……香得清清爽爽，特别张扬，并富有层次变化。而老白茶的香气，则换了一个性格。变得沉稳、内敛、厚实。老白茶在长期的贮藏中，在岁月长河里经过了三五年的历练后。茶叶内部的各种物质，与空气中微弱的氧分子发生不断的交换和反应。于是，让老白茶的香气，转化出了完全不相同的风味。本篇的要点，便是介绍各类白茶老茶的香气。《3》先说本篇的重点。存放有些日子的老牡丹，会有什么香气？这需要往具体了说。前不久，刚刚拆开了一小箱年的牡丹王。牡丹王，也就是白茶国标里提到的特级白牡丹。它的开采，仅仅跟在白毫银针之后。于是，它的茶香特点上，不论新茶与老茶都和银针非常相似。先来描述那天喝茶闻香的感受。那款变老后的特级白牡丹，毫香变弱了，花香也减弱了，木质香内敛了起来。至于原先增添鲜爽、清鲜感的草药香、野草香，也消失了。一朝天子一朝臣。变老之后的牡丹王，生出了浓郁的药香、迷离的陈香、清淡的花香以及袅绕的干荷叶香。新茶时候的香气，与存老后的茶香，发生了转变。有一些的香气转化了。还有一些香气变浅了。最后有一些茶香，闻起来内敛，而在茶汤中喝到的落水香更明显了。清郁悠扬的落水香气里，藏着老白茶最美的一面变化。而除了牡丹王外，一般的白牡丹在存成老白茶后。原本它们在新茶时期，花香四溢的个性也不会全部改变。普通白牡丹的老茶里，能够闻到的花香同样很馥郁。只不过，对比起新茶阶段百花争艳，香氛张扬的特点。存成老白茶后的白牡丹，花香要更清郁。像一束晒干后的雏菊、玫瑰、勿忘我……香气清扬、高香的特点虽然改了，但却香得更加持久。别有一股历经岁月后的魅力。《4》再来提到老寿眉的香气。对老白茶里常见的寿眉而言，枣香与药香属于最经典的香型。药香，属于老白茶的标配香气。不论是老银针、老牡丹、还是老寿眉，都会存在。基本上，只要原料别太差劲，制茶工艺和仓储不出问题，都会具有药香。之前有茶友里，她从来没有在老白茶里闻到过药香。其实，排除掉茶叶品质的影响。那么极有可能是，茶友们在刚开始喝老白茶时，容易对药香产生误解。药香≠中药味。相反，药香给人的感觉，更像是芳香通窍类的药物气息。如同端午时节的香囊那里边就包含了不少的香料。清一色的属于好闻的植物、药物香气，闻起来特别舒服。当一款白茶在经过多年的储存后，随着植物纤维的老去。相应的陈化出药香、粽叶香、陈香，再自然不过。具体到老寿眉中，由于叶片舒展，茶梗明显。梗叶相对粗大的寿眉，经过陈化后药香更是沉郁和凸显。至于提到枣香，并非所有的老寿眉都能具有枣香。新茶品质功底好，后期仓储到位的情况下，寿眉有且仅有经过压饼后，才会出现枣香。在老白茶里，枣香基本上属于寿眉饼的专利。梗粗叶大的寿眉，茶叶内部含有的胶质和可溶性糖丰富。经过压饼后，梗叶内部发生了部分破壁，上述的提到的养分物质析出。形成了天然的胶水那样，茶饼的周围。于是，寿眉饼经过多年仓储后，才会陈化出干燥、温暖的枣香。而没有压饼的寿眉散茶，不会出现枣香。至于没有大叶片和明显茶梗的牡丹和银针，也不具备生成枣香的要素。《5》最后，提一提老银针的茶香。老银针的茶香，大致有稻谷香、药香、陈香、毫香、花香。看到这样的排序，相信个别茶友会疑惑。白毫浓密的银针，不是拥有白茶里最明显的毫香吗？怎么到了老白茶这，毫香的排名与存在感，变得这么靠后？先别急。老银针的代表香型，是稻谷香。干稻谷的香，闻起来特别安心与温暖，接近大麦香、粮食香。为什么在新茶时期毫香浓郁的银针，存成老白茶后，香型以稻谷香为主呢？这点，要从毫香的转化说起。白茶新茶的毫香，类似干芦苇、狗尾巴草、野草、煮玉米须的香气。总而之，类似那些生着白色茸毛植物的清香。在没有闻过之前，不好概况与想象。一旦闻过后，就会觉得特别亲切。而当白毫银针存成老茶后，毫香就逐渐的转变，慢慢的接近稻谷的香气。到这里，谜底揭晓了。不论是干芦苇的香、还是干稻谷的香，它们都属于毫香。只不过，这是毫香在不同存茶时期，表现出来的特点罢了。由于芽头粗壮的白毫银针，存在一个显而易见的制茶难点——内部不好彻底烘干。于是，如果你不小心买到没烘干的银针。那么存成一段时间后，茶叶容易受潮变质，会让银针生出巧克力味、酸梅味等等。关于这些在选择老银针时，建议多留心眼。《6》白牡丹，白茶里以香出名的茶。新牡丹的香，如同宝姐姐的蘅芜苑，拥有各类香花异草的清香。而老牡丹的香，香得更沉，个性内敛。甚至于，论起茶汤内的落水香，老牡丹的汤水里香气韵致更加清长。老牡丹的香，如净水内盛开的水仙。凌波微步，罗袜生尘。远远的去闻，就让人特别感动。四月中，繁花已成锦。折花逢驿使，寄与陇头人。江南无所有，聊赠一枝春。仲春时节产出的白牡丹，正是白茶里的一枝春！欢迎


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